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炒鸡蛋可以放味精吗?

提问于:2020-12-03 10:46:50提问者:天晴网友
爸妈不在家,饿了想做个炒鸡蛋,炒鸡蛋除了放盐,还需要放味精吗?
最佳答案

很多人炒鸡蛋的时候喜欢放点味精,觉得能提鲜味,其实炒鸡蛋的时候放味精反而会破坏鸡蛋天然的鲜味。味精是由面筋或者淀粉制成的现代调味品,其主要成分是谷氨酸钠,占90%左右,有一种强烈的肉鲜味,即能增添食欲又是一种营养成分。而鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸钠及一定量的氯化钠,这两种物质加热后会形成一种新的物质谷氨酸钠。这种物质就是味精的主要成分,鸡蛋自身形成的谷氨酸钠鲜味比较纯正,营养价值较高。如果炒鸡蛋的时候添加味精就会破坏这种纯正的鲜味,影响口感。

网友5514
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