煮牛奶煮多久，用文火煮还是武火煮？

有的人认为煮牛奶煮的久一点消毒更彻底，这种行为是不对的。牛奶中有丰富的蛋白质，煮太久了，蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60-62°C的时候，就会出现轻微脱水的现象，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状态，出现沉淀。牛奶中含有极其不稳定的磷酸盐，加热后会形成难容的沉淀物，不能被人体吸收，牛奶加热到100°C的时候，乳糖会开始分解，牛奶会变成淡褐色，还会生成少量甲酸，使得牛奶的口感变酸，营养价值也降低。最好的办法是用武火煮牛奶，奶沸腾后离火，落滚后离火，反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能杀灭奶中的细菌。一般煮牛奶的时间应控制在3分钟左右。