一整个冬天大蒜都没有发芽，一下掉以轻心了，没有注意每天翻一下大蒜，现在这天气一潮湿，大蒜都发芽了！！！都在长出绿色的叶子了！！！！买了好多啊，不想扔掉，太浪费了！！！还能吃吗？？
最佳答案
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的有效物质。
只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，营养成分有些降低，但是增多了有效成分，因此还是可以食用。
网友3254
其它答案
发芽的大蒜比不发芽的大蒜营养价值更高。大蒜从发芽到重新长成蒜头，各个阶段都不会产生有害物质。而且已经有学者研究出来，发芽五天左右的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜大蒜。
大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质，因此大蒜发芽了也可以食用。
大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
游客
声明：天晴健康问仅提供信息存储空间服务，该观点仅参考,只代表作者本人观点不能作为诊断及医疗的依据！