糙米可以用热水煮吗

糙米可以用热水煮。

煮饭的时间，煮饭的温度都是直接影响糙米中营养元素损失的直接因素，糙米烧煮的时间过长，温度过高，米饭中的营养成分流失更多，相反，损失的就越少。维生素在高温和碱性环境中部稳定，极易被破坏，将糙米从冷水中捞出后再上锅蒸，米饭中的营养元素，尤其是B族维生素在高温环境中损失量更高。未烧开的自来水中含一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏米中所含的维生素B1，一般情况下维生素B1损失30%左右。冷水在烧开的过程中，所含的氯气随着水蒸气一起蒸发掉了，对B族维生素的破坏作用减弱，维生素B1的损失量比冷水煮饭减少10%左右，所以在煮饭之前，将水加热至沸腾，水中的氯气没有了，才能保证糙米中B族维生素含量的稳定，保证人体能摄入到足量的营养元素。