提问于:2019-12-05 16:17:01提问者:天晴网友
最佳答案
可能是没处理干净。
鲢鱼头内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净,或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
另外,若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能发苦,由于鲢鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲢鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。
网友9978
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