蛏子的可食部分每一百克含蛋白质7.3克,脂肪0.3克, 糖类2.1克,维生素A59微克,烟酸1.2毫克,维生素B10.12毫克,维生素E0.59毫克,钙134毫克,铁33.6毫克,其肉味甘咸,性寒,入肾,肝经,新鲜蛏子可以用水洗净后,再用开水汆烫,剥去外壳,取蛏子肉用辣椒爆炒,也可以搭配水芹,韭黄,苦瓜一类的蔬菜一同炒食。
水芹炒蛏子
材料:净蛏子肉400克,嫩水芹200克,葱白25克,大蒜片15克,泡红辣椒20克。
调料:食盐,味精,色拉油各适量。
做法:
1.葱白洗净,切成马耳形;泡红辣椒切成马耳形,洗净待用。
2.嫩水芹去蒂洗净,切刀成段;蛏子肉用清水冲洗干净。
3.炒锅放色拉油烧至六成热,下大蒜片,食盐,蛏子肉炒至断生。
4.再下马耳葱,水芹段合炒至熟。
5.放味精,泡红辣椒推匀,起锅入盘即成。
酸笋炒蛏子
材料:蛏子300克,蒜末,红椒,酸笋条各80克。
调料:豆豉,食盐,白酒,醋,老抽,胡椒粉各适量。
做法:
1.蛏子洗净,放在水中养1天使其吐尽泥沙,去掉沙肠,洗净。
2.红椒洗净,切块,备用。
3.油锅烧热,入蛏子翻炒出香味后,烹入白酒,老抽,醋,调入胡椒粉和豆豉,再依次加入蒜末,红椒块,酸笋条,直至蛏子壳张开。
4.最后调入食盐翻炒均匀即成。
老干妈炒蛏子
调料:蛏子300克,红椒50克。
调料:食盐,鸡精,料酒各5克,胡椒粉3克,老干妈辣酱10克,葱油5克,水淀粉15克,色拉油50克。
做法:
1.蛏子用清水养一天,让其吐尽泥沙后捞出洗净,挤掉内脏。
2.红椒洗净,切粒备用。
3.锅中加水,烧至80°C后烹入料酒,放入蛏子汆一下。
4.炒锅上火,注入油烧至四成热,放入老干妈,料酒煸炒香。
5.倒入汆好水的蛏子,用食盐,鸡精,胡椒粉,葱油调味,翻炒均匀,勾芡即可。