春笋发苦怎么回事

含有大量的草酸。

春笋在雨水的滋润下，生长得非常茂盛，迅速生长的春笋中含有大量的草酸，这也是春笋发苦发涩的原因，春笋中含有的草酸，不仅降低了口感，而且还会与钙质生成难消化的沉淀物，因此，炒食春笋前要焯水处理，这样可以减少草酸的含量。