鱼下巴有什么做法

红烧鱼下巴

食材：鱼下巴，牛蒡，细砂糖，油麻菜花，姜片，酒，酱油，味淋。

做法：

1、洗净鱼下巴，用热水汆烫一些，泡入冷水中，去除血水，剥除鱼鳞备用。

2、接着用牛蒡用刀背刮除表皮，切成段状，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。

3、锅中先舖入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

干烧鱼下巴

食材：

鲷鱼下巴，葱，姜，蒜头，水，糖，盐，酱油，白醋，米酒，香油。

做法：

1、先将葱、姜切末；蒜头切末备用。

2、起锅热油，倒入鲷鱼下巴，煎至两面金黄，取出备用。

3、再次起锅热油，放入作法1的葱末、姜末及蒜头末爆香。

4、接着放入作法2的鲷鱼下巴及所有调味料，转小火煮至汤汁收干即可。