茄子皮为什么不能吃

茄子皮可以吃。

很多人做茄子都会削去茄子皮，但实际上这种吃法十分不科学营养，因为黑紫色的茄子皮中含有丰富的花青素、果胶、膳食纤维、维生素C、类黄酮等营养成分，食用有润肠通便、抗氧化、美容养颜等功效，是可以吃的。

不过去皮也有一定的好处，那就是减少农药残留和茄碱含量，降低食用茄子给身体带来的健康风险。