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鱼汤为什么会不白

提问于:2020-02-03 16:09:34提问者:天晴网友

我妈今晚煮的鱼汤没有平常白,还有点发黄,请问鱼汤为什么会不白?

最佳答案

火候不够。

鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色,而火候过小达不到其分散要求时,是不能形成白色液汁的,所以鱼汤不白,在一定程度上是由于火候过小导致的。

鱼油过少

要是鱼油变成白色状,还需要足够的鱼油,鱼油的含量太低,将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态。

网友7860
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