茭白变色还能吃吗

根据情况而定。

一般炒熟了茭白是不会出现变色情况的，出现变色多是生的茭白存放过久而导致，如果只是颜色发生发绿或变深，其肉质、气味等并无明显改变，那么这样的茭白还是可以继续食用的，只是相对来说口感会比较差，但如果茭白除了变色之外，还出现肉质发软、腐烂、气味发酸等情况，那么就不宜继续食用，否则可能会导致食物中毒。