炸藕片用九孔藕还是七孔藕

一般用九孔藕。

九孔藕的含水量高一些，吃起来比较的脆、爽口；而七孔藕也叫做粉藕，含水量少一些，淀粉含量更高，吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳，所以更建议用九孔藕来制作，里面的藕片会更加脆嫩。

小贴士：

当然，也有人觉得用七孔的粉藕制作出来的炸藕片更好吃，这就看个人的喜好了。