解说词：1997年4月，蒋建平决定走出家门，进军北京。在蒋建平眼里，北京是一块大蛋糕，只有吃上这块蛋糕，丽华才有力气跑得更快、更远。可是，北京已经实力强劲的中外送餐公司很多，而且北京的市区面积比常州大许多，蒋建平如何扣开北京之门那？
采访：(蒋建平)北京大部分的快餐公司，他们是抓大放小，它做的是大户。我们呢，抓小放大。其中一个很大的问题就是说这个散户，北京市这么大，你怎么解决交通。我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。
解说词：多开分店，谈和容易，北京的房价，别说是买，就是租，也会给丽华带来难以承受的资金压力，在这样的两难局面下，蒋建平故伎重演，再一次捕捉住了战机。
采访：(蒋建平)：京城的生活成本高以外呢，就是说在企业的运作和经营成本也非常高。其中有一个它的房价是最高的，在全国来说都是数一数二的。那你要开这么多店，你承包也好、买也好根本不可能。所以我们还是坚持这样一个原则：就是当时我指出先生存，后发展，但是还要低成本发展，低成本扩张这样一个原则。所以我们就进行了研究，我们就采取了这样一个措施：仍然是采用租赁的方法，但是这个租赁呢，我们又有所区别，我利用了北京社会上有很多国营包括企事业单位闲置的一些食堂，这个资源是非常丰富，除了可以供应内部，还可以供应外部。这样它的这个食堂，它的这种资源就可以充分的利用出来。我们稍加改造它的所有标准都能够达到卫生、达到环保，达到它的这种经营、生产这个指标。这样我们前期投入成本就很低。
解说词：您现在看到的是丽华在北京中关村的分店，这里原来是中科院电子研究所的食堂，经过几轮艰苦的谈判，研究所的领导决定，在保证职工用餐质量的基础上，将职工食堂出租给丽华，租金为月供15000元。
解说词：经过五年多的努力，丽华在北京共开设了22家分店，这些分店形成了一张
庞大的销售网，覆盖了北京5环以内的所有地区，这些分店有一个共同的特点，那就是他们都是原来国有企业闲置下来的食堂，丽华将他们租下来后，按照快餐的要求稍加改造。丽华在蒋建平的统帅下，成为北京送餐市场强有力的竞争者。
采访：(蒋建平)这个快餐，就是开创了我们中国，无店铺销售这种经营模式的一种先河。我们早在十年以前，我们开始运作，就考虑到它服务的重要性和它的诚信。那么我们这个呢，可以说是一种最典型的诚信的经营：比方说你打个电话，我们没有签什么合同。但是口头的一种预约，就是一份合同。我们就把它看成是一个正式的文本合同，一样去履行它，去执行它。那么消费者的这种需求，它是随着整个市场的变化、发展而发展的。那么我们叫以变应变。市场在变，市场在发生进步在变化，那么我们也在要求就是说不断的提高不断的变化。打个比方：我们最早的时候送餐的速度和现在不一样。我记得最早的时候，北京整个的市场是没有这个概念，就是说随叫随到这个概念。那么我们也做不到，我们说你只要隔夜，当时北京这个市场是隔夜预定的，我们就当天十点钟开始预定，它是逐步逐步发展，消费者适应了，他不仅仅是要当天了，他要求就更高了。我们就提出来就到十一点，或者吃饭的时候你就可以定。到现在我们就提出来随要随定，就是你可以很随意的，随时随地只要你想要吃饭了，你就打个电话，或者网络上你点击一下鼠标，你就可以定你的餐，已经发展到就是说随心所欲，你要多少份都可以。我们以后还要发展二十四小时定餐，全天候的这种服务，包括我们的品种还会大幅度的增加，不像现有的套餐，单一的。我们下一步就会增加我们的品种，包括我们新的产品我们都在研制当中，研发当中。 解说词：蒋建平深知，在送餐市场，大鱼不一定能吃小鱼，但快鱼一定可以吃掉慢鱼。为了加快送餐速度，丽华先后投入了数百万元人民币，购买了接线调度系统和无线寻呼系统。这种系统能快速处理客户的信息，并及时分配给各连锁店，使消
费者能够在最短的时间内吃到丽华快餐。采访：(姜汝祥博士)：应该讲快餐最重要的一个突破点就在于人们对它的需求主要是快。也就是说你到餐厅的时候你会有很多很多的要求，但是对于快餐来讲非常重要的一点就是快。所以在这个行业快是它的一个衡量的标准。那么蒋先生在这一块做的非常好，他在北京大家知道北京是一个非常庞大的城市，这样的城市要做到快是非常难的，那这个时候蒋先生通过对闲置资产的再利用，通过一些创造性的布点，通过对于消费群的分布的把握，包括重要区域的跟踪，最后做到了非常快，那么有了快这个东西那么我想在快餐行业里面就获得了先机。这一点应该是一个企业家创造功能里面非常非常重要的一环。
解说词：“把别人不爱干，看不起眼的事做到最好，我们就能成功”蒋建平就是凭着这样的心态，使丽华逐渐成为了送餐行业的著名品牌，而这也是民族快餐行业最需要的。如今，67781234这一订餐电话在京城已经有了很高的客户认知度。
采访：(蒋建平)：现在这个快餐，用现在的话说叫无店铺销售。那么无店铺销售，他没有直接看到你的店面加工的过程。通过对你的品牌，通过对你的电话的认知度，也就是说你这个电话号码非常重要，要非常好记，这样你才会被他想起来，很方便的为他提供服务。我们选择那个1234，一个是好记，还一个当时出于这么一个考虑：就是因为我们这个发展，是从零开始，从一开始是一步一个台阶，从一二三四五就是往上走，还有另外一个内容，就是北京我们要从散户开始做起，那个时候中央指示是抓大放小，我们是从小开始做，我们是抓小放大，做一份开始、做两份开始，我们选择它叫1234，给大家有一个非常深刻的印象。所以后来我们设计的标志我们也设计一个E，E时代嘛，我们现在网络时代嘛，所以我们设计一个E，表示我们从1开始12345。还有，是就从一份起送。你不要嫌它小，你从这个开始，万丈高楼也是从12345这样往上起。解说词：同丽华的经营风格一样，
蒋建平是一位作风稳健，为人朴实的老板。他很少咄咄逼人，也没有更多的豪言壮语。
采访：(阎宇-中国烹饪协会副会长)
蒋总是我认识多年的同事和朋友。蒋总他的个人的性格、和他的这种思维方式，他的风格应该说直接影响到了丽华快餐的创业和发展。从丽华快餐的创业和发展的过程之中，我们应该比较充分的能看到蒋总他的这种思想，他的这种风格。比如说丽华的这种朴实，丽华的这种扎扎实实埋头苦干的精神，丽华送餐的这种贴近市尝走中国特色的发展具有中国特色的送餐。而不是像一些国外大规模的投资产生的这种送餐企业由于市场的适应能力比较差，往往被交通的问题、投资回报、成本的问题所累，纷纷的关门。而丽华送餐却在这种激烈的送餐市场竞争中，应该说是和国外大的财团大的企业，这种送餐企业的竞争中稳住了阵脚，奠定了基矗采访：(姜汝祥博士)世界上有一类企业家，我们叫他刺猬型的，还有一类企业家我们叫狐狸型的。所谓刺猬型就是他们很专注的做一件事，大家看刺猬很笨，但是刺猬之所以能够生存，它就是在若干年里面培养出来一个非常非常重要的能力，就是它能够收缩，最后它有一个能防备的这样一种刺那刺猬就在自然里面获得了非常大的成功。那么在企业家里面有相当一类企业实际上是刺猬型，也就是说他未必显得雄才大略，他们未必显得那么咄咄逼人，但是他们像刺猬一样的专心于一点，专心于一点他们就可以把这一点做的非常非常好。那这个时候我们讲和快餐结合起来的时候应该说非常需要这种刺猬精神。全世界所有快餐做的好的不光麦当劳，不光肯德基，不光比萨饼，你看这些快餐做的非常好的一个特点，就是他们做的很简单，但是把很简单的事情做的非常非常的尽善尽美。而这个就是快餐业一个非常重要的特点。所以我们讲蒋先生这样一种个人的特色。可能与快餐业的特点应该说是一种非常好的结合。而这个层面上我倒是觉得有这种精神做中国的快餐的话，这种企业家精神可能比那种雄才大略经常去出各种各样的花招经
常去做各种各样的大的概念我觉得也许更为重要。
解说词：北京市场是蒋建凭最为关注的地区，在扩张的同时，他清醒地认识到，要想在北京市场保持领先地位，必须要严格卫生指标，改善营养价值。于是他又斥重金从国外进口设备，组建了营养和卫生指标的实验室。全力保证北京的消费者能够迟到安全、放心、有营养的丽华快餐。
采访：(营养师刘存英)
从我们蒋董事长来看，就是非常重视。一开始他就把营养放在很重要的一个位置来抓了。他说快餐也应该讲营养，那么这个观点好多人都没太认识到。这个问题那么实际上我们蒋总早就认识到了。他说搞餐饮也必须要讲营养食品卫生，我们董事长当时是我给提出来的卫生这一块是一定要保证那后来我说我们应该建个实验室，董事长立刻就支持，还说一定要建，一定要建。
解说词：创业之初的蒋建平，付出的是汗水和体力。如今，统帅着近2000名员工的蒋建萍更多的是操心了：企业的品牌建设、战略规划、员工的发展机会等。蒋建平坦言：开小店是给自己干，干道我这份上，是在给社会干那！
采访：(丽华人事总监张九利)
我进公司这么多年来，我有一个感受，就是蒋董事长有一个非常令人敬佩的一点，他的个人魅力特别强，他很少说豪言壮语，但是他的一言一行给人感觉他有一种强烈的凝聚力，用他自己的话来说我是一个没有特别能力的人，但是我有能力把有能力的人集中在我的身边。凭我们的能力找一份工作那是不难的，但是要找到一种氛围，找到一份事业，丽华应该说是满足了