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酸汤肥牛金针菇的做法是什么?酸汤肥牛的酸汤怎么做?

提问于:2021-04-06 11:09:11提问者:天晴网友

特别喜欢吃酸汤肥牛金针菇,但是每天去外面吃又感觉很浪费很奢侈。想自己在家做,请问酸汤肥牛金针菇的做法是什么?酸汤肥牛的酸汤怎么做?有具体的烹饪方法吗?W

最佳答案

酸汤肥牛金针菇的主要原料是肥牛、金针菇,口味是酸辣,工艺是煮,难度属于中级。这道菜金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长,略烫软就好。用泡椒水是取其酸味,黄灯笼椒酱是做出金汤的关键,而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感,是这道菜的灵魂调料,不能取代。

配料

肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(50克), 四川红泡椒10颗,酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,蒜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5颗。

调味料

生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,蒜蓉辣酱1大匙,高汤3杯,白胡椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。

做法

1、肥牛片提前从冰箱取出解冻,金针菇切去根部的一段洗净备用,绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软。

2、红泡椒及酸笋切成细丁状,生姜,大蒜切成碎,香葱切成细段,干红椒用水洗净用剪刀剪成小段。

3、锅内烧开一锅水,放入金针菇氽烫1分钟捞起,再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。

4、炒锅内放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒转为焦色时捞出花椒,只留下花椒油。 接下来放入姜,蒜,泡椒段及酸笋丁炒出香味。

5、加入高汤或清水,如用清水要多加些鸡精或加浓缩鸡汁代替(这两样都有咸味,生抽量要减少)加入蒜蓉辣酱 ,陈醋,生抽,白胡椒粉,鸡精大火煮开。

6、煮开后加入烫过的金针菇及粉丝,肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。

7、将所有材料装入锅内,表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即完成。

网友9722
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