女子吃泡发的木耳后身亡，为什么木耳会毒死人？

木耳是一种菌类，干木耳在泡发的过程中很容易滋生一些细菌，因此，建议大家吃木耳最好是现吃现泡。

木耳泡久后会产生一种米酵菌酸，这种无知可以引起食物中毒，食用后可引起人死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

食用中毒后，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等,重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。

这类细菌主要在糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

每年夏天都会看到有人吃泡木耳中毒的新闻。最近广东东莞市一位34岁的年轻妈妈将木耳浸水泡发5~6小时后煮食，隔天继续食用剩余木耳，随后，她开始出现各种不适症状，恶心、呕吐、腹痛、拉黑便，被送进了东莞市中医院ICU治疗，医生判断为急性肝功能衰竭，因毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

如何正确的泡木耳：

用冷水泡1-2小时就可以达到木耳最佳泡发状态，用热水浸泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就一定要丢掉不要再吃，当天泡当天吃。

其次不要吃新鲜的木耳，新鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。