如今市面上有品种繁多的烹调油,色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等。实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,都是可以用来炒菜的。
色拉油
色拉油可以生吃,是一种油脂的总称,原料一般是大豆和菜籽,它的颜色很浅,气味比较淡,杂质也很少。它的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃,也可以用来炒菜,其中菜籽色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
玉米油
玉米油是降低胆固醇,也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和酸占85%,主要是油酸及亚油酸,比例约为1∶2.5。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。