打奶泡的技巧

建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。

温度过高口感不佳，并且会破坏牛奶分子造成风味流失，蛋白质凝固，流动性差等，低的温度（前提要够绵密）蛋白质没有完全分解，触感不佳。

不建议在打奶泡的时候使用温度计，这样子会影响打发和打棉过程，长久习惯一定会形成累赘。

尽量靠手去测量温度，加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐，练习的时候需要反复确认、累计经验。