雪花牛肉的部位

雪花牛肉在牛的不同部位都有。雪花牛肉又叫大理石状牛肉，主要是指脂肪沉积到肌肉纤维间，形成明显的红、白相间，形状似大理石花纹的牛肉，并不是特指牛的一个部位。

雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘。雪花牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均宜的高档牛肉。