处暑终于可以大吃大喝了！6道美食添美！

处暑习俗吃什么？处暑是秋天的第二个节气，民间食俗多，如吃鸭子、莲藕、处暑第一瓜南瓜、马蹄、银耳……这些习俗你听说过吗？到底处暑习俗吃什么？明天处暑了，今天可以照单准备哟。

鸭子一一处暑送鸭，无病各家。

南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子。鸭子，特别是南京江宁湖熟地区的麻鸭最为抢手，据悉，那里的鸭子味甘性凉，肥瘦适宜。如果没有空，老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家；有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居，这就是俗语中说的，处暑送鸭，无病各家。

杭州人习惯将鸭子分为老鸭儿、嫩鸭儿、呆大鸭儿，就营养来说，老鸭瘦肉多，水分含量少，相对口味和营养都会好一点，适合煲汤解暑气，而肉鸭则多用来做烤鸭、酱鸭等。

处暑食谱：经典老鸭煲

材料

老鸭 1只（约1000g），火腿 1小块（50g），笋干 100g，大葱白 2根，厚姜片 4片，黄酒 2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐（先尝味再放盐）即可。

小诀窍

1、调味时可根据个人口味，调入白胡椒粉和香菜末。

2、如果有新鲜的粽子叶，可以放两张垫在煲底，增加清香的风味。

3、鸭肉性凉，所以老鸭煲适宜夏天饮用，根据需要可添加当归、虫草等中药材（但不宜多放），常饮能改善虚劳羸弱、阴虚火旺的体质，给身体以恰到好处的滋补。

4、建议自家烹制时将鸭子后部的脂肪堆积以及淋巴汇聚的鸭尖一并剔除，这样汤会更爽口，也符合健康的原则。

南瓜一一益气止喘，处暑一瓜。

南瓜含有我们所需的胡萝卜素和丰富的维生素E,可以改善我们的秋燥症状。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。

最佳搭配：对于肺部不适、咳嗽等朋友，建议用牛肉和南瓜搭配炖食，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤的食疗效果。处暑食谱：南瓜牛肉汤

南瓜牛肉汤是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。主要原料是南瓜、牛肉，口味是香，烹饪工艺是炖。

食材准备

材料：牛肉250克，南瓜500克，香葱2棵，生姜1块，注：可酌情配料，

调料：高汤20大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，

做法步骤

1.南瓜削去硬皮，洗净，切成约3厘米大小的方块，

2.生姜洗净拍松，香葱洗净打结，

3.牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。

银耳一一清肺之热，养胃之阴。

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

最佳搭配：银耳可以搭配的养生食材很多，比如红枣养血安神、莲子养心安神、百合清心安神、黑木耳益气活血、南瓜益气化痰、绿豆清暑解热等。黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。处暑食谱：银耳汤

银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。银耳汤做法多样，种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。

作为作为营养滋补品的银耳汤，并非对任何人都适宜。寒性体质者不宜长期服用。外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

做法

取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，兑入70%的清水。先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

莲藕一一美容解疲，浑身是宝。

莲藕具有很好的美容功效，无论是促进新陈代谢还是缓解疲劳，它都具有很高的食用价值。莲藕虽小，浑身是宝。除了蕴含丰富的维生素C和钙以外，它还含有大量的多酚类物质。处暑食谱：糖醋莲藕

材料

"莲藕 2节","姜 2根","辣椒 适量","香菜 适量",".冰块.饮用水 半盆","调味料 :","糖 2大匙","白醋 1大匙","紫苏梅汁 1大匙","香油 适量"

做法

首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮

配料：香菜与嫩姜

嫩姜不去皮，切丝备用

本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)过滤水里加点白醋，将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑，烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10 秒左右然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫苏梅汁＝2 : 1: 1，除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀，拌好后放入冰箱醃渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜醃渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；嗜辣者，可放辣椒。图片版权：爱邦-新帝佳写作/义乌

马蹄一一江南人参，滋秋润燥

处暑时节，秋燥甚浓。马蹄对克服津气干燥有很好的疗效。马蹄自古以来就享有“江南人参”的美誉，生吃解渴，下菜养生。处暑时节，甚为干燥，马蹄水煎汤汁对滋秋润燥有很大的帮助。

处暑食谱：枸杞马蹄水

马蹄具有清热生津，凉血解毒的功效，而且还可以有抗癌与降血压。马蹄性凉最好用水煮过再食用。用料

马蹄500g

枸杞20g

步骤 1

准备好食材，马蹄去皮洗净

步骤 2

冷水入锅煮至沸腾，转小火煮五分钟左右，加入枸杞熄火焖五分钟即可食用

步骤 3

这样煮过之后汤汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜调味

山楂一一健脾润肺，肠胃消化。

山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物，有降血压、促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂具有很好的健胃润肺、助消化作用。可取山楂用沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

处暑食谱：雪梨山楂糖水材料

主料：雪梨4个，山楂15颗，陈皮10克

配料：冰糖200克

做法

1、将雪梨削皮、去核切成小块，山楂去核、蒂，陈皮洗净切成小块或细丝备用；

2、将切好的雪梨、山楂、陈皮放入汤锅中，加入冰糖、水（没过食材）大火烧开后改小火炖煮15分钟即可。

小诀窍

1、水开后，用汤勺将山楂逐个压碎，这样做出的汤水会略有些粘稠，口感很好

2、煮好后的糖水放凉后再吃会更好。