舌尖上的处暑：莲藕、南瓜、马蹄、银耳，每样都能做出新意

处暑习俗吃什么？处暑是秋天的第二个节气，民间食俗多，如吃鸭子、莲藕、南瓜、马蹄、银耳……这些习俗你听说过吗？到底处暑习俗吃什么？明天处暑了，今天可以照单准备哟。

南瓜一一益气止喘，处暑一瓜。

南瓜含有我们所需的胡萝卜素和丰富的维生素E,可以改善我们的秋燥症状。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。

最佳搭配：对于肺部不适、咳嗽等朋友，建议用牛肉和南瓜搭配炖食，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤的食疗效果。

处暑食谱：南瓜牛肉汤

南瓜牛肉汤是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富。主要原料是南瓜、牛肉，口味是香，烹饪工艺是炖。

食材准备

材料：牛肉250克，南瓜500克，香葱2棵，生姜1块，注：可酌情配料，

调料：高汤20大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，

做法步骤

1.南瓜削去硬皮，洗净，切成约3厘米大小的方块，

2.生姜洗净拍松，香葱洗净打结，

3.牛肉剔去筋膜，洗净切成约2厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。

银耳一一清肺之热，养胃之阴。

中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

最佳搭配：银耳可以搭配的养生食材很多，比如红枣养血安神、莲子养心安神、百合清心安神、黑木耳益气活血、南瓜益气化痰、绿豆清暑解热等。黑白木耳若能搭配食用，营养素会得到相互补充，拌双耳就是非常简单的一款。

处暑食谱：银耳汤

银耳汤是一道常见的中国甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。银耳汤做法多样，种类丰富，常见的有冰糖银耳汤、银耳枣仁汤等。

作为作为营养滋补品的银耳汤，并非对任何人都适宜。寒性体质者不宜长期服用。外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

做法

取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，兑入70%的清水。先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

莲藕一一美容解疲，浑身是宝。

莲藕具有很好的美容功效，无论是促进新陈代谢还是缓解疲劳，它都具有很高的食用价值。莲藕虽小，浑身是宝。除了蕴含丰富的维生素C和钙以外，它还含有大量的多酚类物质。

处暑食谱：糖醋莲藕

材料

"莲藕 2节","姜 2根","辣椒 适量","香菜 适量",".冰块.饮用水 半盆","调味料 :","糖 2大匙","白醋 1大匙","紫苏梅汁 1大匙","香油 适量"

做法

首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮

配料：香菜与嫩姜

嫩姜不去皮，切丝备用

本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)过滤水里加点白醋，将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑，烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10 秒左右然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫苏梅汁＝2 : 1: 1，除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀，拌好后放入冰箱醃渍一晚，使其入味吃前再加入香菜末与少许的香油；不先加香菜醃渍的原因是，香菜遇酸颜色,会偏黄（脱色），等食用前再拌入颜色较佳，风味不变；嗜辣者，可放辣椒。

马蹄一一江南人参，滋秋润燥

处暑时节，秋燥甚浓。马蹄对克服津气干燥有很好的疗效。马蹄自古以来就享有“江南人参”的美誉，生吃解渴，下菜养生。处暑时节，甚为干燥，马蹄水煎汤汁对滋秋润燥有很大的帮助。

处暑食谱：枸杞马蹄水

马蹄具有清热生津，凉血解毒的功效，而且还可以有抗癌与降血压。马蹄性凉最好用水煮过再食用。

用料

马蹄500g

枸杞20g

步骤 1

准备好食材，马蹄去皮洗净

步骤 2

冷水入锅煮至沸腾，转小火煮五分钟左右，加入枸杞熄火焖五分钟即可食用

步骤 3

这样煮过之后汤汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜调味

山楂一一健脾润肺，肠胃消化。

山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物，有降血压、促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂具有很好的健胃润肺、助消化作用。可取山楂用沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

处暑食谱：雪梨山楂糖水 材料

主料：雪梨4个，山楂15颗，陈皮10克

配料：冰糖200克

做法

1、将雪梨削皮、去核切成小块，山楂去核、蒂，陈皮洗净切成小块或细丝备用；

2、将切好的雪梨、山楂、陈皮放入汤锅中，加入冰糖、水（没过食材）大火烧开后改小火炖煮15分钟即可。

小诀窍

1、水开后，用汤勺将山楂逐个压碎，这样做出的汤水会略有些粘稠，口感很好

2、煮好后的糖水放凉后再吃会更好。