最温润的秋分献礼——温热的冰糖桂花炖梨

冰糖桂花炖梨

秋分，二十四节起中的第十六个节气，这一天太阳直射赤道，地球上绝大部分地区24小时昼夜均分。也意味着秋季正好过去了一半，从这天开始，北半球的黑夜一天天变得比白天长，地面热量散失得也越来越快。所谓“一场秋雨一场寒”。

这个时节，火红的石榴、紫色的葡萄、橙色的柿子、金黄色的梨，五颜六色的水果全都成熟了。黄白色、淡黄色、黄色或橘红色的桂花，会从9月开到10月上旬。

气温下降的秋日，最适合宅在家里看书，吃温热的冰糖桂花炖梨。用的是庄祖宜的食谱，做法简单，成品的果肉清甜，糖水芬芳，绝对是一道爽心的甜品。

炖梨在中药系统里用来清肺止咳，一般选用鸭梨，佐以川贝粉和冰糖，隔水蒸熟食用。庄祖宜的版本是西菜中做，用法式葡萄酒炖西洋梨的手法，改用米酒和冰糖炖煮，再浸泡桂花以借清香。

〈材料〉

西洋梨：4颗（或新疆香梨6颗）

冰糖：3大匙

米酒：3大匙

干桂花：1大匙

〈做法〉

1. 梨子削皮，留着蒂头。若有专门去核的工具就挖除核心，否则保留也没有关系。

2. 所有的梨子直直放入小汤锅里，最好摆得密一点，不要太松散。倒入清水淹至梨身八分高度，加冰糖、米酒。大火煮开后转小火加盖炖煮约20分钟，直到梨肉变软，能用刀尖轻易戳过。

3. 梨子取出备用。糖水用大火滚煮收汁至原本1/4化成浓稠糖浆。糖浆里若有残余渣滓先捞除或过滤，接着加入干桂花拌匀静置。

4. 若要吃温热的炖梨，立刻可以盛装在小碗中，搭配几勺桂花糖浆食用。若想吃冰的，就把梨放回桂花糖浆里，浸泡着一起冷藏更入味。

开挖～

1. 米酒也可以用新鲜酒酿代替。但由于酒酿里米粒久煮易烂，且酒精浓度低不需长时挥发，最好等糖水燉煮浓缩快完成时再加1大勺酒酿提味即可。

2. 冰糖建议用多晶黄冰糖，要比普通白冰糖味道浓郁。