秋分将至蟹未熟，素补第一推山药！

今年的蟹晚熟，秋风虽起，却未到最好的品尝时节。明日秋分，不吃螃蟹，怎么吃才会吃得开心呢？

比较有名的山药有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。另外，还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。

山药的做法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。不同的做法口味不同，从健康的角度考虑，建议主要生吃、或蒸、煮、炖，少吃油炸、拔丝。

1、生吃：洗净直接吃，看着白、吃着脆，也可以洗净后凉拌。

2、蒸：蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味；或做成蓝莓山药。

3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。4、炖：可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

5、炒：可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，对比鲜明，口感不错；还可以做成山药炒肉片。

6、炸：拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量。建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。

TIPS

很多人在处理山药时会有过敏症状，如何避免山药引起的不适症状？

戴上手套或保鲜袋接触山药

戴上手套或是套上保鲜袋来进行防护。避免裸着手直接接触山药。

将山药蒸煮加热去皮

如果不要求山药保持爽脆口感的话，也可以先将山药进行蒸煮，加热一段时间后再去皮，这也可以有效的减少接触山药引起过敏的可能性。

如果已经碰到山药的黏液并且觉得难受，可以把手洗干净，放在火上烤一下。

因为引起我们不适的皂甙比较怕热，可以适当缓解皮肤的刺痒感。