焦糖巧克力冰淇淋的做法，值得一看

人的欲望是无穷的，尝过丝滑香浓的手工冰淇淋，就再也不愿意去吃超市冷柜里的工厂化产品。冰淇淋专卖店里，“Cold Stone”咖啡和巧克力口味，配上脆脆的华夫底托很对我的口味。如何在家里做出同样的软滑口感，那非得在原料上下工夫了。
这款“焦糖巧克力冰淇淋”与“Cold Stone”的相比毫不逊色，我放弃了牛奶，全部改用淡奶油来做基底，用熬制的焦糖汁来衬托巧克力的浓郁。如果说我以前做的冰淇淋口感是丝绸般的顺滑，那么“焦糖巧克力冰淇淋”则是当之无愧的“夏日天鹅绒”，黏稠滑爽，醇香厚重，周末聚会绝对让客人回味无穷。

工具/材料

原料：蛋黄5枚、细砂糖125克、淡
奶油600克、黑
巧克力100克、可可粉50克

工具：可加热的碗、不锈钢锅、电动打蛋机等

做法

01

淡奶油倒入厚底奶锅，用微火加热至刚刚沸腾马上关火，倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后，再倒入可可粉拌匀备用。

02

蛋黄里倒入80克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。

03

将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后，将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火保温。

04

熬制焦糖：将剩下的45克细砂糖倒入锅中，再加入45克的清水，
开盖用微火（约120℃）慢慢煮，
中间不要搅动，此时糖液的水份开始蒸发，煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡，并呈淡琥珀色，关火用锅内余温再加热一两分钟即可。

05

将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀，容器盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。（倒焦糖的时候会有滋滋声，注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象，可将冰淇淋原液再隔热水加热一下，焦糖就会融化混合好了。）

好了，以上就是大致内容了，(END)

制作过程需要5~6小时，需要有足够的耐心。

原料用量仅供参考，可以根据实际需求按比例增减。

如果喜欢口味清淡的，可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为1:1。

熬焦糖的时候不能搅动，否则会糖液会因翻砂导致失败。 熬过糖的锅在清洗的时候，可以加水没过焦糖痕迹，放火上煮一下，焦糖受热融化后就能洗掉了。