炒粉丝的做法，划重点了

这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。

工具/材料

土豆粉丝50g

猪肉（瘦）30g

冬笋30g

冬菇2朵

干辣椒1枚

香葱1棵

茶干30g

酱油2汤匙（30ml）

白砂糖1茶匙（5g）

盐1/2茶匙（2g）

油2汤匙（30ml）

绍兴黄酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5g）

高汤100ml

熟猪油1茶匙（5g）

步骤/方法

01

土豆粉丝用温水浸泡至回软。冬菇用温水浸泡1小时至完全泡发，去蒂后片成薄片再切成细丝。香葱洗净切成寸段。冬笋切成细丝。各种切丝焯水。干辣椒切小段备用。茶干切丝。

02

瘦猪肉切成细丝，加入1茶匙酱油、1汤匙绍兴黄酒、1茶匙干淀粉抓拌均匀，腌渍片刻。

03

大火烧烤煮锅中的水，放入土豆粉丝煮片刻，大约8成熟（已经煮软，掐断时感到中间稍硬）捞出放入冷水中过凉。继续加热煮锅中的水至沸腾，将冬笋丝、冬菇丝放入水中汆烫片刻捞出沥干。

04

大火加热炒锅中的油，5成热时放入肉丝煸炒变色，然后放入冬笋丝、冬菇丝、茶干丝、香葱段、干辣椒段翻炒，烹入剩余的黄酒、酱油，注入高汤，调入白砂糖和盐，放入粉丝，调成中火翻拌均匀加盖稍焖，直至水分炒干，出锅前淋少许熟猪油拌匀。

好了，以上就是大致内容了，(END)

这道绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋（土豆、马铃薯）品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。