东坡肘子的做法最正宗的做法
工具/材料
食谱热量:776.1(大卡)
主料
肘子
1个
料酒
8大匙
冰糖
20粒
生抽
4大匙
葱
5根
姜
1大块
辅料
桂皮
1段
八角
3个
香叶
5片
丁香
5粒
草果
2个
肉豆蔻
1个
芫荽籽
大半匙
花椒
1大匙
陈皮
1大匙
操作方法
01
葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
02
用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
03
加新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
04
蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
05
肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。
好了,以上就是大致内容了,(END)
煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。
各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。
收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。
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