炝炒山药片的做法，大师来详解

喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎，按我说的做法，薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。

工具/材料

食谱热量：632(大卡)

主料

山药
适量

青辣椒
适量

红尖椒
适量

辅料

植物油
适量

精盐
适量

生姜
适量

大蒜
适量

花椒
适量

白醋
适量

操作方法

01

山药去皮后，切薄片。

02

锅里坐清水，水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

03

青红椒切段。

04

生姜切丝，大蒜切片。

05

取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用。

06

火上坐锅，锅热后倒入植物油，油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

07

倒入青椒片翻炒。

08

倒入山药片、蒜片。

09

紧接着烹入用水调制的醋汁。

10

用锅铲轻轻翻炒。

11

撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。

好了，以上就是大致内容了，(END)

山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的。

山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里。

给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。