韭菜水饺馅的做法 专家详解

喜欢吃韭菜饺子的吃货们看过来啦！

工具/材料

食谱热量：318.5(大卡)

主料

胡萝卜
150克

韭菜
250克

鸡蛋
3个

操作方法

01

胡萝卜洗净,刮去外皮,用刀切成片,再切成丝,然后切丁小丁。韭菜摘去枯黄叶,洗净,切成细小段。鸡蛋磕入碗内,加入少许食盐,用筷子搅打成鸡蛋液

02

炒锅入溶猪油1匙,倒入胡萝卜(脂溶性原料)细丁,用中火炒熟,盛出。炒锅又入溶猪油2匙,倒入鸡蛋液,中小火炒至鸡蛋液呈稍大颗粒状(咬后能看见,吃时有感觉),盛出。注:炒鸡蛋需大颗粒状用锅铲不停的翻炒,需细小粒状用一双筷子不停的密炒

03

炒锅离火或者不开火,锅晾凉后,入溶猪油(冬季入锅用火溶化,稍晾凉入韭菜段)2匙,倒入韭菜细小段,用锅铲翻拌至溶猪油包裹韭菜细小段(韭菜段用油包裹则不出汁水,以利水饺的包制)。注:炒锅只是用于拌馅,作大容器用,不能开火

04

倒入炒后晾凉的胡萝卜小丁，翻拌均匀

05

倒入炒后晾凉的鸡蛋颗粒,翻拌均匀

06

加入鸡精1大匙,味精1/4匙,翻拌均匀

07

老井台馅料放盐方法:馅料中间放半匙食盐,再根据炒菜放盐量,稍咸,在周围放几匙(每匙1/3匙)食盐

08

最后加入蚝油2匙,芝麻油1匙,翻拌均匀即成

好了，以上就是大致内容了，(END)