凉粉是陕西地区一道有名的美食。最好的凉粉一般由豌豆磨成的粉面,来制造,吃法有凉拌、热炒……非常多!有一句民间俗语:县长吃凉粉,岔气!指的就是,当了县长之后,就不能在留恋这民间的美味了,应该将眼光瞄向更远大的方向,做出大的实绩来!今天,我就给大家讲一讲,美味的西府臊子肉炒凉粉的做法,希望大家喜欢。
工具/材料
豌豆粉面 清水 臊子肉 菜籽油 蒜苗 盐、味精等
操作方法
01
每天中午的时候,总会有货郎骑着车,操着百年不变的陕西方言,在大街小巷叫嚷:“豌豆粉面,卖粉面哩”。你就可以出去买一些磨好的豌豆粉面。或者直接去超市购买现成的豌豆粉面。一般情况下,走街串巷的货郎那里的最正宗,没有添加防腐剂和增白剂,买卖全是回头客,质量一般较高。
02
从老先人那里流传下来的习惯,我们按照1碗粉面6碗水比例,先将水烧开,然后将粉面轻轻加入,一边加,一边搅匀。在煮沸的过程中,适当地加入冷水,不断搅拌,直至煮熟。然后将煮熟的流质状熟粉,倒入不锈钢盆内,晾凉。
03
大约冷却静置2—4小时后,将晾凉凝固好的凉粉取下,放置在精致的构木墩上切成小条状,放置在盘子里备用。
04
将备好的菜,如蒜苗切成段、上好的猪肉臊子挖一两勺备用。然后往备好的干锅滴油烧热,然后将备好的蒜苗放入,翻炒至7成熟。
05
炒锅内加水,加入刚刚备好的猪肉臊子,继续翻炒,当肉香扑鼻时,加入备好的凉粉。
06
将准备好的炒料均匀地倒入炒锅,适当的翻炒几下。
07
将准备好的油泼辣子加入,不停地翻炒,使凉粉和炒料、辣椒油均匀的混合,最终等香味四溢时关火。炒凉粉就做好啦!
08
臊子肉炒凉粉要趁热吃,凉了口感会大打折扣哦!
好了,以上就是大致内容了,(END)
如果不喜欢吃臊子,还可以使用其他料,如牛肉酱进行翻炒,味道一样鲜美。
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