陕西凉皮调料配方,陕西凉皮调料做法，涨知识了

陕西凉皮，陕西特色小吃，历史久远， 凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮，汉中米皮一般热吃，也可凉吃，有汉中人称为热凉皮， 从制作方法上讲，面皮又分为：米皮、擀面皮（凉皮）目前在全国范围内吃擀面皮凉皮的是最多的，由于凉皮的口感好，很多人选择自己在家做着吃，也有好多人选择摆摊卖凉皮创业，我就是摆摊卖凉皮的，和好几个老师傅学习改进的，所以味道才慢慢的好起来，我姑姑也是卖凉皮的，她生意一般般，后来在我这重新学习的，现在一天竟然可以卖100多份了，我对凉皮的做法非常熟悉的，所以才有了今天的分享。

工具/材料

盐 100g

鸡精 100g

味精 100g

大料粉 100g

绿豆芽 100g

黄瓜 100g

面筋 100g

操作方法

01

在开始介绍凉皮的具体做法之前呢，大家首先要明白做凉皮需要哪些调料？总共有5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等

02

辣椒油的做法：下面咱们以一斤油为例进行讲解，1斤油，100g辣椒面（辣椒面选择中粗微辣的），15g辣椒油香料粉（15种大料磨碎而成）辣椒油香不香最主要还是取决于香料粉的配方，15g芝麻,5g醋,30g蜂蜜。
油温升到200度关火，然后降油温，油温降到180度放芝麻，等待10秒钟紧接着放香料粉，再把油温降到175度放辣椒面，最后放醋和蜂蜜。凉皮辣椒油的做法不复杂，配放对了也就对了。

03

调料水：2斤氺，80g盐,30g味精，10g鸡精，10g大料（14种大料），2斤水烧开后，放入10g大料，70g盐，再沸腾3分钟就开始关火，把大料捞出去扔了，等大料水冷凉了再把味精和鸡精放进去。

04

醋水：一定要用大桶最底价钱的老陈醋来做，因为每天都要用而且用量大，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些！醋和水的比例（1：1）

05

芝麻酱：芝麻酱和油的比例（2：1）在一起。
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。一般1斤氺兑4-5头大蒜！

好了，以上就是大致内容了，(END)

凉皮的调制：

01

把所有调料准备好之后，5个主料：调料水，辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱。辅料：绿豆芽，黄瓜丝，面筋，香菜等，准备一份凉皮放30g调料水,25g辣椒油，蒜水，醋水，芝麻酱适量，绿豆芽，黄瓜丝，面筋等等这些辅料根据成本核算来放，主要把辣椒油，大料水的量控制好了就行了，毕竟我自己是做凉皮摆摊的，我在百度也写了几篇文章了，加我学习的人特别多，能帮助到大家我也很欣慰。

做凉皮辣椒面不能买太辣的，中粗微辣最好！

调料水盐不能放太多，30g最好！