鲍鱼的品种有哪些？如何吃？

连续写了几天的调酒，今天为大家换下口味，给大家分享下鲍鱼的知识。
本人做餐饮七八年，虽主从事吧台工作，但跟后厨接触也不少。相信很多朋友吃过鲍鱼，但是对于这种高逼格的海鲜可能还不太了解。比如，鲍鱼有哪些品种？哪些品种适合怎么吃等等问题，我以个人的工作经历和为大家分享下。

工具/材料

各式鲍鱼 1斤

操作方法

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世界上鲍鱼产量最大的国家是澳大利亚，主要品种有黑边鲍、青边鲍、棕边鲍和罗氏鲍。澳大利亚的鲍鱼最适合烧烤。

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新西兰的鲍鱼品种虽没有澳大利亚那么多，但有种独特的纯黑鲍鱼（又叫“黑金鲍”），其名气和地位毫不逊色于澳大利亚的鲍鱼。通常，国外的吃法是把它做成刺身，切片食用，因为这样才能体会到原汁原味，领略真正的海鲜味。这跟吃顶级生蚝是一样的，越好的食材越适合原汁原味。

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南非有种“孔雀鲍”，大西洋寒流和印度洋暖流交汇的产物，颜色不像其他地区的鲍鱼那样单一，味道也具备两种地域特色。这种鲍鱼适合清蒸或者焗，味道极其鲜美又有嚼劲。但注意，清蒸还是需要加些去腥调料的。因为海鲜冷吃和热吃腥味散发度有很大区别，刺身你可以什么都不加都不一定能感到腥味，但热吃如果什么都不加就多少有腥味。

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我们不难看出，世界优质鲍鱼的产地大多是在岛国、沿海地区，所以日本也有不少鲍鱼品种。如北海道鲍、鸟取县黑鲍、青森县窝麻鲍等等。除了做成寿司和刺身这两种日本国粹美食外，也有少数做成铁板烧和清蒸的。

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此外还有智力鲍鱼、加利福尼亚红鲍、以及我国福建、广东等地的国产鲍鱼等，无论怎么做，味道都很好，毕竟是高逼格的海鲜。生吃、水煮、清蒸、红烧、炖汤、烤、焗···  ···样样都可以。

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因为古代海洋捕捞技术还不先进，那时去海洋捕猎风险高、难度大，所以能得到像鲍鱼这样的美味是很不容易的。它和鱼翅、干贝、乌贼、虾、蟹、海参、比目鱼称为“八大海鲜”，其中鲍鱼为首位！它的地位、美味和营养价值可见一斑。
鲍鱼主要是清热养颜、镇静降血压、补肝肾，而且含有的仙灵素和鲍灵素有抑制癌细胞的作用。

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国内品质最好的是大连鲍。按照习惯，人们常以几头鲍几头鲍来区分鲍鱼等级。如一头鲍，则一只鲍鱼就为一斤；七头鲍，七只鲍鱼为一斤；十头鲍，十只鲍鱼为一斤，以此类推。头数越少等级越高，质量越优。

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鲍鱼按制作方式分鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍就是不做其他加工处理直接食用或烹饪后食用；干鲍则是需要经长时间反复晒干、泡发。好的干鲍比鲜鲍更美味，价格也更高，因为它在制作过程中浓缩了精华又吸收了外来味道。“溏心”是检验干鲍质量的标准，即鲍鱼中间是否有不凝结的半液体状态。

好了，以上就是大致内容了，(END)