鱼头炖豆腐的做法 这些经验不可多得

菜品口味：麻辣
主要工艺：炖
主要食材：禽蛋类
所需时间：三刻钟
制作难度：普通

工具/材料

鳙
鱼头一个大骨汤适量

2000毫升水
豆腐十二块

大蒜两根
姜两大块

独头蒜2个 红尖椒2个

朝天椒4个麻辣鲜一大勺

盐适量 米酒两大勺

味精适量
酱油适量

冰糖2颗
花椒20粒

步骤/方法

01

1鱼头用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉鱼头里的黑膜，把鱼头洗净，抹上一层盐，不用抹太厚，腌制30分钟。

02

2舀一大勺“富运”香辣酱、两大勺豆瓣酱备用，如果是很能吃辣的，可以把酱料的分量加大。

03

3大蒜、姜、蒜、尖椒切好备用，再准备好花椒粒。

04

4大蒜叶切碎备用。

05

5油锅烧热，开始煎鱼头。

06

6煎至金黄，翻面，待鱼头两面都煎好了，捞出备用。

07

7炒锅里留少许底油，放入酱料和花椒小火炒香。

08

8放入大蒜白、姜、独头蒜、尖椒，烹入米酒，加酱油（颜色出来即可），注入大骨汤后放入鱼头，在处理鱼头时就要注意把鱼头劈开，这样方便炖的时候入味儿。

09

9汤被烧开，把鱼头转入汤锅中，转到电磁炉上炖，这时放入豆腐，大火炖开，转微火炖，慢慢炖，炖30分钟左右，鱼的鲜味就出来了！

10

10炖到20分钟的时候，可以根据个人口味调点味儿，撒上麻辣鲜，再加点盐或味精什么的，开吃之前，撒上大蒜叶子即可。

好了，以上就是大致内容了，(END)

这道菜貌似简单，但是要做到好吃也不简单，主要就是熬汤，一定要小火熬，熬出鱼的鲜味才好吃！