我很喜欢吃山药，但是每次在做山药的时候，削完皮之后就很快变黑了，请问山药削皮变黑还能吃吗？
可以吃。
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈现出黑色。
但是它并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。
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