紫薯里边白色的是什么东西

可以吃的，这是紫薯的分泌物，没腐烂变质就可以继续食用。

紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯是旋花科植物，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，以后横壁消失，乳汁通常为白色，因此这是一种正常的现象，是可以食用的。