90度的水属于开水吗

视情况而定。在平原地区，一个标准大气压下，平时的生活环境基本是在标准大气压下，水的沸点是100℃，开水要烧到100℃，并且水沸腾3-5分钟才算是开水。

也有特殊情况，气压越低，沸点也会越低，反之气压越高，沸点也会越高，在高原地区，气压较低的情况下，一般不到100℃水就开始沸腾了。